彩海自慢のとろける舌触りの天然ミナミマグロ

彩海自慢の天然ミナミマグロは、クロマグロ（本鮪とも）と並んで極上の味わいの鮪で、インドマグロとも言われているように天然ものは文字通り南半球で獲れ、舌にまとわりつくような、ねっとりとしたきめ細かな身質と、クセのない濃厚な味わい、澄んだ脂の甘さが特徴の高級魚です。

　天然の美味しいマグロは赤身の濃さが違います。

　マグロのおいしさの元でもあるミオグロビンの含有量が多いため、赤色が強い分だけ味が濃く、特に多いものは赤色が濃すぎて黒く見えることさえあります。

　近年は漁獲量制限や海外需要の増加で年々希少価値が上がっていますが、彩海では信頼のおけるマグロ屋さんから一本丸ごと仕入れることで、良質なマグロをお値打ち価格でお出しできています。

　部位ごとに仕入れるよりも、比較的安価に仕入れることができる一本買いで仕入れたミナミ鮪は、扱いが難しい魚でもあります。魚を知り尽くした熟練の職人技で切り分けられて、素材の旨さが引き出されます。

　さらに、毎回一本丸ごと下ろしていくことで、柵ごとに仕入れている量販店とは違って、いつでも希少部位の「大トロ」をご用意できます。「彩海」などの特上のお寿司には、「中トロ」と呼ばれる赤身と脂が段になった良く見る部位の他にも、大トロほど脂はないけど中トロよりも脂がある「トロ」の部位が入る場合もあります。

　彩海自慢の、ていねいに仕込まれた天然ミナミ鮪の大トロ、中トロ、赤身。
すっごく美味しいですよ(^^)